文/秦川川编辑/大风疫下时代，食材供应链赛道站到了资本的聚光灯下。7月底，暖锅食材供应商锅圈完成了C轮6000万美元的最新一轮融资，累积融资金额已经凌驾10亿元。锅圈，海内首个暖锅烧烤食材连锁便利超市，在已往的三年时间里其门店数量已经凌驾3600家，险些天天都市开出两家门店。

在今年，锅圈也定下了5000家门店和60亿营收的“小目的”。简朴来说，锅圈整合、指导上游供应链，把还原门店味道的暖锅食材输送到社区边上的互助商门店内，为消费者提供在家吃暖锅这一消费场景。

可以说，锅圈踩中了社区入口、食材供应链、电商供应这三大风口。锅圈门店一年融资四轮的速度让锅圈冲上风口浪尖。“有人说我们数据造假，我们的财政数据被尽调翻了好几遍，发现数据是真的之后就被一路看好。

”锅圈首创人杨明超告诉锌财经，在现在也有一些国际一线资原来相识。虽然融资速度惊人，但实际上锅圈并不是一家依赖资本输血的企业，从2018年开始，锅圈就已实现盈利，新的资本是为了让锅圈跑得更快。

好吃的暖锅，不必很贵暖锅，作为中国饮食文化的重要元素之一，一直在海内的消费市场占有重要职位，甚至占领了餐饮行业总营业额的1/5。《2019中国餐饮陈诉(白皮书)》显示，2018年，全国暖锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。暖锅市场的火热，催生了暖锅第一股海底捞、北方势力巴奴暖锅，另有小龙坎、湊湊、捞王等种种口胃的暖锅品牌，甚至连艺人陈赫、薛之谦也下海做起了暖锅生意。

但不得不说，大部门品牌门店的人均消费水平并不低，部门靠近甚至横跨100元，而且各个暖锅品牌的主流消费群体仍然以80后、90后等年轻消费群体为主。图源网络传统门店并没有让暖锅走进千家万户的寻常餐饮方式中。这也让锅圈团队看到了时机。

锅圈的初创团队有十几年的餐饮履历，首创人杨明超在做锅圈之前建立的小板凳暖锅仅门店数量就超600家。“中国1000户以上的社区有18万个，2000户以上的社区中国有9万个，如果2000户开一家锅圈，这样的社区有9万个，所以我们这个市场很大。”杨明超曾说。

在2015年锅圈就已经建立，但第一家门店在经由了两年的时间对供应链、原料产地的观察后才在郑州开出。今后，锅圈也把吃暖锅的人均价钱从上百元拉低到了三四十元。杨明超认为，海底捞这类优秀的暖锅品牌得以做连锁、笼罩那么多都会，很大原因是店面和服务比许多的中餐厅更尺度，“暖锅这个品类要做尺度化，而且比我们明白的还要尺度化，这样可以实现大规模、快速复制。

”这并不简朴。暖锅食材品类庞大、尺度化水平低、产物同质化水平高，还存在不规范、供应疏散、采购价钱不够透明、信息差池称等痛点。

图源网络想要把门店的暖锅食材带抵家庭场景中更不容易，同一家暖锅门店的堂食与外卖的口感往往纷歧致，例如某些知名的暖锅品牌，实际上两个场景的暖锅底料是两个配方。原因在于，外卖走流通渠道，中间商较多、成本较高，不得不降低产物尺度来提高毛利，很难保留堂食暖锅原始味道。

这位餐饮老兵的想法很简朴粗暴，也很直击行业痛点：一是解决上游供应链疏散化等毛病，做出门店味道；二是通过直营、互助等方式，在社区边上开出暖锅食材超市，为住民提供在家吃暖锅的场景。通过这样的模式，从2017年开始，锅圈开始一路高歌猛进，把来自中原粮仓的暖锅食材送到全国各地的千家万户。好货源头，中原粮仓餐饮行业的任何一个细分领域，供应链都是其中关键点。从公司注册建立，到开出第一家门店，锅圈足足用了两年时间，他们把时间花在相识决供应链痛点上。

作为中国文化的起源地，以河南为中心的中原地带是中华四大粮仓之一，起源于粮食大省河南的锅圈，在地理位置上有奇特的优势。可锅圈也不得不认可，只管初创团队有十余年的餐饮履历，手上握有不少上游工厂资源、拥有富厚的餐饮资源，可是供应链还是创业历程中最难的一件事。

暖锅食材和生鲜电商看似有很大的重合度，但实际上暖锅食材与之相比是一个更专业、更需要餐饮敏锐度的领域。最大的差别点在于，生鲜讲求的是“鲜”，磨练的是产物质量，关键点在于生产尺度和运输生存，把产物通过最保鲜的手段为消费者送上。但暖锅食材的底料、丸子、豆制品等都需要经由极其精致的加工才气上桌。简朴来说，尺度化才是暖锅食材在采购、加工、运输、储存中的难点。

尺度化包罗食材的生产、包装、规格、订价体系等，在此基础上，才气把统一品质的食材输送到全国各地，也才气进一步提高生产效率。其中最重要的，是需要把暖锅店的产物通过研发，翻译成适合TO C产物，使产物进入家庭之后保持味道稳定。例如在配方方面，锅圈会指定原质料，例如上游ODM需要根据要求去指定产地购置辣椒，根据锅圈的工艺流程做出切合要求的味道；工厂在制作底料时，锅圈会对用什么锅、锅的直径、油温、油的品牌等诸多细节问题举行指导。图源网络“出于对行业的相识，我们知道哪个地方的辣椒能够做出我们要的味道；给工厂算清楚他的生产利润是几多、原质料或许是几多，我们账算得很明确，工厂挣他该挣的利润。

”锅圈首创人杨明超提到。只有这样的强指导性，才气生产出锅圈想要的味道。

据杨明超透露，锅圈的一款“重庆老炮”的底料，味道比一些暖锅店的还乐成。一个扎实的供应链体系，是锅圈高速发展的稳固底盘。现在为止，锅圈互助的上游ODM近500家，其中上市互助企业30多家，200多名买手。全国规模内，其已经拥有8大仓储中心，辐射全国3600家门店。

在上游供应链到达一定规模之后，为了最大水平上保证品质，锅圈还自建过物流。但随着社会分工越发明确以及物流公司配送体系的越发成熟，锅圈最终还是将配送环节交给了第三方物流公司，把更多的精神放在食材上。锅圈速度餐饮企业要快速扩张，加盟是最高效的方式，不外市场上，对加盟模式的诟病声音一直不停，最焦点的弊病在于品质难控。但锅圈与门店的互助模式并不是传统意义上的“加盟”，不收加盟费，还预先解决了上游品控、尺度化等难题，用“品牌授权互助”来形容更为妥当。

最早的一批互助商降生在河南，由一些伉俪店、原先谋划不太好的餐饮店转型而来，然后通过口碑裂变和地推迅速扩张。此外，锅圈早已有了一套数字化的网络来串联全国3600家门店。

现在，锅圈云信息中心拥有近300名专业IT技术开发人员，已经上架和正在研发的技术产物有实时动态盘货系统、SAAS数据交流系统、智能补货系统、供应商协同系统等。“未来我们想做一个数字化的供应链企业，重构行业的生意业务环节、让中间的环节赚该赚的钱。”以锅圈现在的数字化水平，可以知道前一分钟全国任何店肆的销售情况，而实时交互的数据可以提示上游工厂实时备货。

通过提高周转率，规模效应自然降低工厂的生产成本、提高门店的周转效率，形成良性循环。有了技术的支撑，锅圈的扩张速度很快。据悉，在2018年年底时，锅圈线下门店不外400多家店，而一年之后就已超1500家。“今年的目的是4500-5000家。

”杨明超告诉锌财经。不仅是扩张速度快，更值得一提的是，锅圈的关店率极低，仅有1%。

3600家店里，盈利的占到了90%以上。山西锅圈食汇互助商杨旭莉在2019年4月开出第一家锅圈食汇之后，她从全职家庭主妇转身成为一名创业者，营业额从月均5万多，提升到现在的十几万，现在正在准备开二店。像杨旭莉这样“有故事”的小b商家，在锅圈的互助商里触目皆是：周口互助商黄雪在两年多的时间里开了9家门店；安徽互助商李涛曾经在苏宁事情，也做过天猫网店，在一年半的时间内一连开了7家店……凭据锅圈的互助方式，开一家门店并不需要很高的成本，灵活且有数据支持的配货方式，也最大水平上保证了这些互助商的盈利可能。

3600家门店九成盈利，也证明暖锅的饮食方式自己就是家庭饮食中日常的一种选择。而锅圈三四十元的均价，也得以让暖锅成为千家万户的日常饮食方式。如今虽有不少竞争对手开始入局，但锅圈已经在这个看似简朴的赛道里隐秘狂奔了数年，稳稳占据了第一的位置。

时间积累就是最大的壁垒，不停的资本加持就是最大的认可。于锅圈来说，最重要的是继续煮好这一盆暖锅。

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